Utilisés depuis l’Antiquité pour leurs nombreuses vertus, les cerneaux de noix sont aujourd’hui considérés comme un véritable trésor nutritionnel. Ils offrent une multitude d’avantages pour la santé et présentent également des caractéristiques culinaires intéressantes. Dans cet article, découvrons ensemble pourquoi les cerneaux de noix méritent leur réputation.
Zoom sur les cerneaux de noix
Nommée botaniquement Juglans regia, la noix se développe à partir d’un arbre qui peut atteindre jusqu’à 30 mètres de haut. Les fruits sont récoltés en automne, avant que leur coque ne durcisse complètement. À l’intérieur se trouvent les fameux cerneaux, qui se divisent généralement en deux parties.
Ils peuvent être consommés natures ou utilisés dans diverses préparations salées et sucrées.
Une source d’énergie concentrée
Il important de savoir qu’ils constituent une excellente source d’énergie grâce à leur teneur élevée en acides gras insaturés, protéines et fibres. Une portion de 30 grammes (environ une poignée) apporte en moyenne 200 kilocalories d’énergie, ce qui en fait un excellent encas pour lutter contre les coups de fatigue en cours de journée.
Bénéfices pour la santé des cerneaux de noix
Riches en acides gras oméga-3
Reconnus pour leur rôle bénéfique sur le cœur et le système cardiovasculaire, les oméga-3 sont essentiels à notre organisme. Les cerneaux de noix en contiennent une quantité importante, principalement sous la forme d’acide alpha-linolénique (ALA), qui peut être converti par notre corps en EPA et DHA, deux autres formes d’oméga-3 indispensables.
Grâce à ces apports en oméga-3, consommer des cerneaux de noix contribue ainsi à :
- Diminuer le risque de maladies cardiovasculaires
- Réguler le taux de cholestérol dans le sang
- Prévenir la formation de caillots sanguins
- Participer à la prévention de certains troubles cognitifs comme la dépression ou la perte de mémoire liée à l’âge.
Puissants anti-oxydants
Ils renferment également plusieurs composés aux propriétés anti-oxydantes, notamment des tocophérols, des flavonoïdes et du polyphénol ellagitannine. Ces substances ont pour effet de neutraliser les radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire et de l’apparition de nombreuses maladies.
Ainsi, inclure des cerneaux de noix régulièrement dans son alimentation permettrait de :
- Prévenir l’apparition des maladies neurodégénératives telles que Parkinson et Alzheimer
- Ralentir le vieillissement cutané
- Renforcer le système immunitaire
- Lutter contre les inflammations et certaines formes de cancer.
Atout pour la perte de poids
Bien que riches en calories, les cerneaux de noix peuvent aider à réguler notre appétit en favorisant un meilleur contrôle de la satiété. De plus, leur teneur en fibres alimentaires permet d’améliorer le transit intestinal et de prévenir les problèmes de digestion.
Conseils d’utilisation
Astuces pour bien conserver les cerneaux de noix
Si vous choisissez d’acheter vos cerneaux de noix en vrac, placez-les dans un récipient hermétique afin de protéger leur saveur et leurs qualités nutritionnelles. Il est également préférable de les conserver au frais, soit dans un endroit sec et sombre, soit au réfrigérateur, car leur teneur en acides gras les rend sensibles à l’oxydation.
Ideas pour intégrer les cerneaux de noix à votre quotidien
Ils sont extrêmement polyvalents en cuisine. Voici quelques suggestions pour en tirer profit :
- Incorporez-les dans vos salades pour une touche croquante et savoureuse.
- Saupoudrez-les sur votre yaourt, votre fromage blanc ou votre granola pour un petit-déjeuner nutritif.
- Grillez-les au four avec un filet d’huile d’olive et des épices pour réaliser des encas sains et gourmands.
- Ajoutez des cerneaux de noix concassés dans vos préparations sucrées, comme les cookies, les muffins ou le gâteau aux carottes.
En résumé, les cerneaux de noix sont non seulement délicieux, mais également positifs pour notre santé grâce à leur richesse en oméga-3, anti-oxydants et fibres alimentaires.
N’hésitez donc pas à consommer ces précieux fruits à coque régulièrement et à exploiter leurs qualités gustatives dans toutes sortes de recettes !